Receita de Bouillabaisse

A Bouillabaisse é uma saborosa sopa de peixe tradicional da culinária provençal, originária da cidade de Marselha, na França. Aqui está uma receita clássica de Bouillabaisse para você experimentar:

Ingredientes:

Para o Caldo de Peixe:

• 1 kg de peixes variados (robalo, linguado, pargo), limpos e cortados em pedaços
• Cabeças e espinhas de peixes (para o caldo)
• 1 cebola grande, picada
• 2 talos de aipo, picados
• 2 cenouras, picadas
• 4 dentes de alho, picados
• 1 lata de tomates pelados (400g)
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de salsa
• 1 pitada de açafrão
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva

Para o Molho Rouille (Opcional):

• 2 gemas de ovo
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto

Para os Frutos do Mar:

• 500g de camarões grandes, descascados
• 500g de mexilhões, limpos e lavados
• 500g de lulas, cortadas em anéis
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto

Para a Guarnição:

• Batatas cozidas em rodelas (opcional)
• Fatias de pão (baguete)
• Azeite de oliva para regar o pão

Modo de Preparo:

Caldo de Peixe:

1. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola, o aipo, as cenouras e o alho até que fiquem macios.
2. Adicione as cabeças e espinhas de peixe à panela. Mexa bem.
3. Despeje o vinho branco na panela e deixe ferver até reduzir pela metade.
4. Acrescente os tomates pelados, o louro, o tomilho, a salsa, o açafrão, o sal e a pimenta. Cubra com água e deixe ferver.
5. Reduza o fogo e deixe o caldo de peixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente.

Molho Rouille (Opcional):

1. Em uma tigela, misture as gemas de ovo, alho picado, mostarda dijon e pimenta caiena.
2. Gradualmente, adicione o azeite de oliva enquanto mexe constantemente para criar uma emulsão. Continue até obter uma consistência cremosa.
3. Tempere com sal a gosto. Reserve o molho rouille na geladeira.

Frutos do Mar e Guarnição:

1. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva. Grelhe os camarões, mexilhões e lulas por alguns minutos até que estejam cozidos. Tempere com sal e pimenta.
2. Em uma panela pequena, regue fatias de pão com azeite de oliva e toste-as no forno.
3. Sirva a Bouillabaisse em tigelas individuais. Coloque os frutos do mar sobre o caldo.
4. Adicione as batatas cozidas e as fatias de pão tostado.
5. Se desejar, sirva o molho rouille à parte.

A Bouillabaisse é uma sopa deliciosa e rica em sabor, repleta de frutos do mar e aromas mediterrâneos. Aproveite esta receita clássica da culinária provençal!