Receita de Pato Confit

O Pato Confit é um prato francês clássico onde as coxas de pato são cozidas lentamente na própria gordura, resultando em carne incrivelmente macia e saborosa. Aqui está uma receita básica para preparar Pato Confit:

Ingredientes:

• 4 coxas de pato
• Sal grosso
• Pimenta preta moída
• 4 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho fresco
• 4-5 xícaras de gordura de pato ou gordura de ganso (o suficiente para cobrir as coxas)
• 4 dentes de alho, esmagados (opcional)
• Zest de uma laranja (opcional)

Modo de Preparo:

1. Preparação do Pato:
   • Tempere generosamente as coxas de pato com sal grosso e pimenta preta moída. Adicione as folhas de louro, ramos de tomilho e alho esmagado (se estiver usando).
2. Marinada:
   • Coloque as coxas de pato em um recipiente e cubra com filme plástico. Deixe na geladeira para marinar por pelo menos 12 horas ou idealmente durante a noite.
3. Pré-aquecimento do Forno:
   • Pré-aqueça o forno a 135°C.
4. Secagem do Pato:
   • Retire as coxas de pato da marinada e enxugue-as bem com papel toalha para remover o excesso de sal e temperos.
5. Confit:
   • Coloque as coxas de pato em uma assadeira ou refratário que possa ir ao forno. Cubra completamente com a gordura de pato ou gordura de ganso. Adicione o zest de laranja (se estiver usando).
   • Certifique-se de que as coxas estejam completamente submersas na gordura. Isso é fundamental para o processo de confit.
6. Cozimento Lento:
   • Cubra a assadeira com papel alumínio ou tampa e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia.
7. Armazenamento:
   • Deixe o pato esfriar na gordura antes de transferi-lo para um recipiente hermético. Armazene na geladeira. O pato confit pode ser armazenado na geladeira por várias semanas.
8. Finalização e Servir:
   • Para servir, pré-aqueça o forno a uma temperatura mais alta (por volta de 200°C). Retire as coxas do pato da gordura e coloque-as em uma assadeira.
   • Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até que a pele esteja crocante e dourada.
   • Sirva o Pato Confit com acompanhamentos como batatas assadas, purê de batata, ou uma salada verde.

Esse prato é uma verdadeira delícia e a técnica de confit proporciona uma textura incrivelmente macia à carne do pato. Aproveite!